北海道中華料理生活衛生同業組合

作り方

1. １．茶葉、クコの実を熱湯でそれぞれもどす。
2. チンゲン菜の茎の固い部分をそぎ、茹でる。冷水にとり水気を切る。
3. はちきん地鶏をミンチ機にかけ、セロリをみじん切りにする。
4. 油をならした鍋で炒め、酒大さじ２、うす口醤油大さじ１で味付けをする。
5. 水溶き片栗粉３分の２量でとろみを付け、もどした茶葉の半分を入れバットに移して冷ます。
6. 人参をかざり切りし、スライスして茹でる。
7. 炒めた鶏ミンチを６等分し、チンゲン菜で包む。バットに並べて８分蒸す。
8. 蒸しあがったチンゲン菜を皿に盛り、人参、クコの実をかざる。蒸し汁、毛湯を鍋に入れ、酒大さじ１、塩、コショーで味をととのえる。
9. 水溶き片栗粉でとろみを付け、ネギ油を入れ火から下ろす。残りの茶葉を入れ、全体にかける。